Kumpir je turski punjeni pečeni krompir, jedno od najpoznatijih turskih uličnih jela, posebno popularno u istanbulskoj četvrti Ortakoy. Njegova tajna je u ogromnom krompiru čija se unutrašnjost gnječi sa puterom i sirom dok ne postane potpuno kremasta, a zatim se puni raznim prilozima po želji.

Evo detaljnog recepta kako da napravite autentični turski kumpir kod kuće.

Potrebno vam je:

2 velika krompira

2 kašike putera (po jedna za svaki krompir)

100 g rendanog sira koji se dobro topi (gauda, edamer, kačkavalj ili mocarela)

So i biber po ukusu

Tradicionalni turski prilozi (izaberite šta volite):

Ruska ili francuska salata (nezaobilazan dodatak u Turskoj)

Kukuruz šećerac iz konzerve

Zelene ili crne masline (isjeckane na kolutiće)

Kiseli krastavčići (sitno seckani)

Viršle ili sudžuk (kratko proprženi i isjeckani)

Kečap i majoneza za preliv

Priprema:

Krompire dobro operite jer se jedu sa korom, a zatim ih osušite ubrusom. Izbockajte ih viljuškom na nekoliko mjesta kako ne bi pukli tokom pečenja. Krompire jednostavno možete staviti na plohu rerni i ispeči. A možete ih zamotati posebno u papir za pečenje, a zatim u aluminijsku foliju.

Pecite ih u rerni zagrijanoj na 200 stepeni 60 do 90 minuta, zavisno od veličine. Gotovi su kada nož lako prolazi kroz sredinu.

Izvadite krompire iz rerne i pažljivo uklonite foliju i papir (ostavite malo folije na dnu da drži oblik krompira dok ga jedete). Zarežite krompir po dužini odozgo, ali pazite da ga ne presječete do kraja, te ga rukama lagano razdvojite. Viljuškom izgnječite unutrašnjost krompira pazeći da ne probušite koru.

U vreli krompir odmah dodajte kašiku putera, malo soli i polovinu rendanog sira. Sve dobro izmiješajte viljuškom dok se sir i puter potpuno ne otope i ne sjedine sa krompirom u glatku kremu.

Na pripremljenu kremastu bazu obilato slažite priloge. Prvo idu salate (poput ruske), zatim kukuruz, masline, krastavčići i meso.

Na samom vrhu sve prelijte kečapom i majonezom i odmah poslužite dok je vruće.