Kuglice sa limunom i kokosom pripadaju porodici takozvanih cheesecake kuglica: deserta u kojem krem-sir preuzima ulogu kreme, a kokosovo brašno ulogu tijesta koje veže smjesu.

Za razliku od klasičnih kokos kuglica s kondenziranim mlijekom ili margarinom, ova verzija ima blagu kiselost sira koja balansira slatkoću meda.

Zato ne budu preslatke i nakon što pojedete treću kuglicu.

Brzo se pripremaju bez pečenja od svega pet sastojaka.

Za smjesu je potrebno: 200 g krem-sira (punomasni, sobne temperature), 90 g kokosovog brašna (sitno ribani kokos), jedan limun (naribana korica velikog neprskanog limuna), dvije kašike limunovog soka (svježe iscijeđeni), dvije-tri kašike meda (ili javorov sirup, po ukusu), 50 g krem-sira (dodatno, po potrebi, ako je smjesa presuha).

Još je potrebno: 30 g kokosovog brašna da u njega uvaljate kuglice.

U velikoj zdjeli pomiješajte 200 g krem-sira, limunovu koricu, limunov sok, med i 90 g kokosovog brašna dok smjesa ne postane potpuno glatka.

Ako je smjesa presuha ili se mrvi, postepeno umiješajte dodatni krem-sir (do 50 g) dok ne dobijete mekanu smjesu pogodnu za oblikovanje.

Stavite smjesu u frižider na 20 do 30 minuta dok se ne stisne dovoljno za oblikovanje.

Oblikujte 12 kuglica jednake veličine.

Uvaljajte svaku u preostalih 30 g kokosovog brašna.

Ohladite kuglice još 20 do 30 minuta u frižideru prije posluživanja.