Pomfrit je jedno od najomiljenijih jela na svijetu, ali rijetko kome kod kuće ispadne savršen - da se ne raspada, a da istovremeno bude hrskav izvana i mekan iznutra. Tajna nije samo u vrsti krompira, već i u načinu pripreme.

Za dobar pomfrit najbolje je koristiti krompir s većim udjelom skroba. Nakon guljenja, krompir treba rezati na jednako debele trakice, jer će se tako ravnomjerno peći. Ključni korak koji mnogi preskaču jeste potapanje krompira u hladnu vodu. Na taj način se ispire višak skroba, zbog kojeg se pomfrit često raspada i lijepi. Idealno je da krompir u vodi odstoji najmanje 30 minuta, a zatim se dobro osuši.

Za savršenu teksturu preporučuje se dvostruko prženje. Prvo prženje obavlja se na nižoj temperaturi, blizu 150 stepeni, dok krompir ne omekša, ali ne dobije boju. Nakon kratkog hlađenja slijedi drugo prženje, na višoj temperaturi, blizu 180 stepeni, koje daje zlatnu boju i hrskavu koricu.

So se dodaje tek na samom kraju, jer prerano soljenje omekšava krompir. Rezultat je pomfrit koji se ne raspada, blago je hrskav, a istovremeno pun okusa.