Iako vam se to možda ne čini važno, soljenje jaja na početku, tačnije kada ih počnete mutiti, ključ je kremastih, mekih i uravnoteženo začinjenih jaja.

Naime, kada se jaja kuhaju i koaguliraju proteini u njima sve su jače povezani, a kada se prejako povežu počnu ispuštati tekućinu zbog čega jaja mogu biti vodenasta.

Rješenje za to je soljenje, i to odmah, čak 15 minuta prije nego što ih stavite u tavu kako bi se kristali soli mogli otopiti u jajima, otkrivaju majstori kulinarstva.

Naime, so smanjuje "privlačnost" među proteinima, pa se oni ne povezuju toliko čvrsto da istisnu tekućinu.

Rezultat je uvijek kremasta kajgana, piše Bonappetit.