Napuklo jaje većina baci iz navike, a dio nas ga ipak ubaci u kajganu i nada se najboljem. Pogrešno je i jedno i drugo. Presudna nije sama veličina pukotine, već jedan detalj koji mnogi previđaju, da li je probijena tanka opna ispod ljuske.

Ljuska ima sitnu unutrašnju membranu, providnu kao celofan, koja stoji odmah ispod krečnog sloja. Dok je ta opna cijela i suha, bjelance ostaje izolovano i bakterije teško prodiru unutra.

Problem počinje kada kroz pukotinu curi bjelance ili kada se na mjestu loma vidi vlaga. U tom slučaju, prolaz za bakterije (poput salmonele) je širom otvoren.

Naprslo jaje sa suhom, neoštećenom membranom možete iskoristiti isti dan, ali isključivo ako je termički dobro obrađeno (tvrdo kuhano ili dobro isprženo).

Mnogi operu napuklo jaje pod mlazom vode, pa ga vrate u kutiju "za sutra". To je izuzetno opasno. Voda kroz pukotinu unosi bakterije pravo u bjelance i spira tanak, prirodni sloj koji štiti ostatak ljuske. Napuknuto jaje nikada ne perite vodom! Ako je prljavo, samo ga obrišite suhom krpom i potrošite odmah.

Termička obrada je vaš zaštitni zid. Temperatura nekih 70 stepeni uništava salmonelu, pa su tu rješenja jasna. Najsigurniji potezi sa jajetom kome je oštećena ljuska jeste da ga skuhate tvrdo dok i žumance ne postane čvrsto, a ne rovito.

Ispecite kajganu ili omlet dok se sasvim ne stegne, bez sjajnih sirovih dijelova.

Napuklo jaje se mora iskoristiti isti dan, najduže u roku od 24 sata, i obavezno dobro termički obrađeno. Poslije toga ide u smeće.