Savršeno kuhana tjestenina nije stvar sreće, već nekoliko jednostavnih pravila. Prvo, koristite dovoljno veliku šerpu i mnogo vode - otprilike litar na 100 grama tjestenine. Voda treba da bude jako slana, jer tjestenina upija ukus dok se kuha. So dodajte tek kad voda proključa, a zatim ubacite tjesteninu i dobro promiješajte da se ne zalijepi.

Kuhajte je bez poklopca i pratite vrijeme navedeno na pakovanju, ali probajte minutu ranije. Idealna tjestenina treba biti "al dente" - kuhana, ali blago čvrsta pod zubima. Nemojte je prekuhati, jer postaje gnjecava i gubi teksturu.

Jedna od najvećih grešaka je ispiranje tjestenine vodom nakon kuhanja. Tako se ispire skrob koji pomaže da se sos bolje veže. Umjesto toga, sačuvajte jednu šolju vode od kuhanja - ona je tajni sastojak za kremastiji sos.

Na kraju, tjesteninu odmah prebacite u sos i kratko je prokuhajte u njemu, kako bi upila aromu i bila ukusnija.