Hercegovački uštipak od danas je i službeno zaštićen kao zajamčeno tradicionalni specijalitet (ZTS), čime je njegova izvorna receptura sačuvana za buduće generacije, a ovaj prepoznatljivi proizvod dobio je još jednu potvrdu svoje vrijednosti.

Rješenje o upisu u registar oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta uručeno je u Mostaru predstavnicima Udruge Bratovština svetog Nikole Tavelića, koja je pokrenula postupak zaštite.

Ono što mnoge može iznenaditi jeste činjenica da se pravi hercegovački uštipak priprema od samo tri osnovna sastojka – brašna, vode i soli.

Po želji se može dodati i malo rakije ili sirćeta, za koju se u narodu vjeruje da smanjuje upijanje masnoće tokom prženja.

Za razliku od brojnih drugih recepata, u tradicionalni hercegovački uštipak ne idu ni jaja ni prašak za pecivo.

Predsjednik udruženja Mario Stojčić istakao je da recept više nije tajna. Kako bi proizvod dobio zaštitu, bilo je potrebno izraditi detaljnu specifikaciju i tačnu recepturu, koja je sada javno dostupna na internet stranici Agencije za sigurnost hrane BiH.

- Željeli smo zaštititi upravo onu starinsku recepturu koja se generacijama pripremala u Hercegovini. Sve što nije zapisano i dokumentirano lako može biti zaboravljeno, a ovo je način da sačuvamo dio naše tradicije - rekao je Stojčić.

Direktor Agencije za sigurnost hrane BiH Sanin Tanković naglasio je da ova oznaka nije važna samo za proizvođače, nego i za promociju Bosne i Hercegovine.

- Hercegovački uštipak više nije samo tradicionalno jelo, već proizvod s priznatim statusom zajamčeno tradicionalnog specijaliteta, što mu daje dodatnu prepoznatljivost i izvan granica naše zemlje - kazao je Tanković.

Zanimljivo je da oznaka zajamčeno tradicionalnog specijaliteta ne znači da se proizvod može praviti samo u Hercegovini. Naprotiv, hercegovački uštipak može se proizvoditi bilo gdje u svijetu, ali isključivo prema propisanoj recepturi i jasno definiranim standardima koji određuju njegov izgled, teksturu, miris i okus.

Postupak zaštite završen je za svega sedam mjeseci, a hercegovački uštipak postao je 24. prehrambeni proizvod u Bosni i Hercegovini zaštićen prema sistemu kvalitete usklađenom sa zakonodavstvom Evropske unije.

U proceduri zaštite na nivou Evropske unije trenutno se nalaze još tri domaća proizvoda – hercegovačko ekstra djevičansko maslinovo ulje, gatački kajmak iz mješine i travnički sir, dok su među već zaštićenim proizvodima i hercegovački ćupter te livanjski sir.

Šta je zaštićeno: hercegovački uštipak, banjalučki ćevap, krajiška trahana, krajiški omač, livanjski sir, livanjski izvorni sir, Sarajevski ćevapi (Sarajevski ćevapčići), hercegovački ćupter, visočka pečenica, fojnički krompir, nevesinjski krompir, rogatički krompir, semberski kupus, bamija iz Brčko distrikta BiH, romanijski med, majevički med, travnički sir i kukuruz klečak-Popovopoljac.