S dolaskom ljeta i visokih temperatura koje mogu izazvati razne zdravstvene tegobe, poput kolapsa, sunčanice, toplotnog udara, ali i one ozbiljnije - srčani i moždani udar.

No, ne treba zanemariti ni trovanje hranom. Grčeve, bol u stomaku, dijareju, mučninu i povraćanje sigurno ne želite. 

Na ljetnim temperaturama namirnice se lako kvare, a posebno je potrebno obratiti pažnju na određenu vrstu hrane.

Kontaktirali smo Agenciju za sigurnost hrane BiH i pitali koje namirnice su posebno opasne ako se konzumiraju pokvarene, te kako skladištiti hranu.

Namirnice koje se najbrže kvare ljeti uključuju hranu bogatu bjelančevinama i vlagom. Najrizičniji su mliječni proizvodi, meso, jaja, morski plodovi, te svježe narezano voće i povrće. Zbog visokih temperatura i vlage, bakterije se na ovim namirnicama razmnožavaju izuzetno brzo, što može dovesti do trovanja hranom

- A to su opet svi proizvodi koji podliježu takozvanom temperaturnom režimu koje treba čuvati na određenim temperaturama, dakle, po mogućnosti ispod šest stepeni Celzijusa da bi se zaustavio ili usporio rast i razvoj bakterija i na taj način prevenirala i pojava trovanja hranom - kaže Dalibor Vidačak, glasnogovornik Agencije za sigurnost hrane BiH.

Ove namirnice zahtijevaju poseban oprez i strogo hlađenje, a neke se ne smiju držati na sobnoj temperaturi ni sat vremena:

Mliječni proizvodi: Mlijeko, jogurt, svježi sir, vrhnje i sladoled. Na sobnoj temperaturi kvare se unutar nekoliko sati.

Meso i mesne prerađevine: Sirovo meso, mljeveno meso, perad, narezani suhomesnati proizvodi i paštete.

Jaja i jela s jajima: Majoneza, kolači s kremama, domaći umaci i salate koji sadrže jaja.

Riba i plodovi mora: Izuzetno su osjetljivi i moraju se držati na ledu ili u frižideru sve do same pripreme.

Narezano voće i povrće: Lubenica, dinja, ananas i salate gube zaštitni omotač guljenjem i rezanjem i postaju pogodno tlo za razvoj bakterija ako stoje na toplom.

Kuhana hrana i gotova jela: Ostaci kuhanih jela (posebno riža i jela s umacima) ne smiju stajati na stolu duže od jednog do dva sata.

Piletina: Poznato je da je piletina posebno osjetljiva i kvarljiva i na nižim temperaturama. Ako pripremite hranu od piletine, čim se ohladi, ako je ne pojedete. u roku od sat vremena je morate staviti u fružider.

Trovanje hranom najbolje se sprječava prevencijom rasta i razmnožavanja bakterija koje su prirodno prisutne u određenim vrstama hrane.

Oboljenje koje se najčešće prenosi hranom jeste salmonela.

- Kada je riječ o samoj prevenciji preporučljivo je da potrošači u onoj mjeri koliko je to do njih da se pridržavaju takozvanih pet ključeva za sigurniju hranu koje je razvila Svjetska zdravstvena organizacija. Ukratko, to se odnosi na higijenu osoba koje rukuju hranom, higijenu pribora i radnih površina koje dolaze u kontakt s hranom. Salmonele ili salmoneloze nazivaju i bolestima prljavih ruku, dakle, bakterije su, bakterije migriraju, prelaze sa prljavih radnih površina zbog neodgovarajuće higijene i osoba koje njima rukuju - ističe Vidačak.

Vrlo je važno hranu čuvati na odgovarajućim temperaturama. Važno je imati na umu da se mikroorganizmi razmnožavaju veoma brzo u hrani koja je ostavljena na sobnoj temperaturi.

- Zato što se rast i razvoj bakterija određenih bakterija zaustavlja, a kod drugih opet usporava na temperaturama ispod 5 i iznad 60 stepeni Celzijusa.

Sve lako kvarljive namirnice treba pohraniti u frižider, odnosno sve zamrznute namirnice u zamrzivač. Rashladni uređaji se ne smiju pretrpavati, radi bolje cirkulacije hladnog zraka. Termički obrađenu i sirovu hranu čuvati u zasebnim odjeljcima frižidera.

Prije skladištenja u frižider, termički obrađenu hranu potrebno je ohladiti i spremiti u frižider unutar 30 minuta od kuhanja, ili najduže jedan do dva sata. 

Svježe meso čuvati na frižiderskoj temperaturi na najnižoj polici u posudi zatvorenoj poklopcem ili prekrivenoj folijom - dodaje Vidačak. 

Prije upotrebe pribora za pripremu hrane obavezno ga operite i dezinfikujte, ukoliko je potrebno. 

- Kuhinjske površine na kojima se priprema hrana kao i hranu zaštitite od insekata, glodara i drugih životinja. Prilikom pripreme hrane odvojite sirove namirnice od kuhane hrane. Sirovo meso i morske plodove odvojite od ostale hrane. Prilikom obrade sirove hrane koristite odvojeni pribor ,noževe, daske za rezanje - kaže glasnogovornik Agencije za sigurnost hrane BiH Dalibor Vidačak.

Kako biste produžili svježinu kvarljivih namirnica tijekom ljeta, postoji nekoliko korisnih savjeta. Prije svega, uvijek kupujte hranu iz pouzdanih izvora i izbjegavajte predugo izlaganje namirnica toplini tijekom transporta.

Koristite prijenosne hladnjake ili termo torbe kada nosite kvarljive namirnice s pijace ili trgovine. U kuhinji, održavajte hladnjak na optimalnoj temperaturi i redovito provjeravajte datume isteka na pakovanjima.

Korištenje vakumskih posuda i omota za hranu može pomoći u smanjenju izlaganja zraku i usporiti proces kvarenja.

Ako niste sigurni je li hrana još uvijek sigurna za konzumaciju, najbolje je ne riskirati i baciti je.

Osim toga, mikrovalna pećnica može nejednako kuhati hranu i ostaviti hladna područja gdje opasne bakterije mogu preživjeti. Provjerite je li hrana kuhana u mikrovalnoj pećnici sve vrijeme na sigurnoj temperaturi.

Uz pridržavanje ovih savjeta, možete uživati u svježim i sigurnim namirnicama tokom cijelog ljeta, smanjujući rizik od trovanja hranom i drugih zdravstvenih problema.