Ako tražite lagano, ukusno i jednostavno jelo od tikvica, scarpaccia je pravi izbor. Ovaj tradicionalni italijanski specijalitet razlikuje se od klasičnih pita jer ne sadrži ni lisnato ni prhko tijesto.

Glavnu ulogu imaju tanke kriške tikvica koje se, uz nekoliko osnovnih sastojaka, pretvaraju u neodoljivo hrskavu pitu zlatnosmeđe korice.

Odlično se slaže uz svježu salatu kao lagani ručak, može biti prilog uz meso ili ribu, ali i ukusno predjelo za ljetna druženja.

2 veće tikvice, pola srednje glavice crvenog luka, 1,5 kašičica soli, 120 g palente, 60 g glatkog pšeničnog brašna, 120 ml tečnosti koju puste tikvice, 3 do 4 kašike maslinovog ulja

Tikvice narežite na što tanje kolutiće, a crveni luk na tanke ploške. Stavite ih u cjediljku, pospite jednom kašičicom soli i dobro promiješajte. Cjediljku postavite iznad posude kako bi se skupljala tečnost koju će povrće pustiti.

Na tikvice stavite tanjir i opteretite ga težim predmetom. Ostavite da odstoje najmanje sat vremena, a idealno oko dva sata.

Rernu zagrijte na 200 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje i obilno premažite maslinovim uljem.

Tikvice i luk dobro iscijedite, a sačuvajte oko 120 ml tečnosti koju su pustili. Ako je nema dovoljno, dodajte malo vode.

U posebnoj posudi pomiješajte tečnost, palentu, brašno i preostalih pola kašičice soli. Trebali biste dobiti gustu smjesu.

Dodajte ocijeđene tikvice i luk te sve dobro promiješajte kako bi povrće bilo ravnomjerno obloženo.

Smjesu rasporedite po pripremljenom plehu u što tanjem sloju. Lagano je pritisnite lopaticom ili rukama, pokapajte s još malo maslinovog ulja, a po želji pospite s malo palente kako biste dobili još hrskaviju koricu.

Pecite 30 do 40 minuta, odnosno dok površina ne postane lijepo zlatnosmeđa i hrskava.

Nakon pečenja ostavite scarpacciu da se hladi desetak minuta, zatim je narežite na kvadrate ili trouglove i poslužite toplu.

Za još bogatiji okus i hrskaviju koricu prije pečenja po vrhu pospite malo naribanog parmezana.