Domaći sataraš najukusniji je kada je sočan, pun okusa i dovoljno gust da se lijepo sjedini s povrćem.

Ipak, paradajz i paprika tokom prženja često puste dosta vode, pa umjesto finog umaka dobijete povrće koje pliva u tečnosti.

Mnogi tada samo produže kuhanje kako bi voda isparila, ali to nije uvijek najbolje rješenje. Povrće može da se prekuha, a sataraš da izgubi onu prijatnu teksturu i prirodnu slatkoću.

Iskudne domaćice zato  pred sam kraj prženja uvijek rade jednu malu stvar.  Ne mijenjaju recept recept niti koriste neki poseban sastojak – samo dodaju malo onoga što već ima u kuhinji i ostavila jelo još nekoliko minuta na laganoj vatri.

Na količinu tečnosti utiče i način kuhanja. Ako šerpu nakon dodavanja paradajza držite poklopljenu, para ostaje unutra, kondenzuje se i vraća u jelo. Tako voda sporije isparava.

Zato je bolje da se sataraš kuha bez poklopca, uz povremeno miješanje. Višak tečnosti će postepeno nestajati, dok će se povrće istovremeno lijepo sjediniti.

Šta iskusne domaćice dodaju da se sataraš lijepo zgusne

Potrebna je samo jedna ravna kašičica brašna.

Brašno nemojte ubacivati direktno u šerpu jer se lako naprave grudvice. Razmutite ga u nekoliko kašika hladne vode dok ne dobijete glatku smjesu.

Pred sam kraj prženja sipajte je u sataraš uz stalno miješanje. Ostavite još nekoliko minuta na laganoj vatri, bez poklopca, da se brašno skuha i blago zgusne umak.

Ne treba dodavati veću količinu. Cilj je da se tečnost lijepo poveže s povrćem, a ne da sataraš postane težak i brašnjav.

Za četiri osobe potrebno je: 500 g crnog luka, 1 kg paprika, 1 kg zrelog paradajza, oko 100 ml ulja, so po ukusu, 1 kašičica šećera, ako je paradajz kiseo, 1 ravna kašičica brašna

Luk isjeckajte i dinstajte na zagrijanom ulju dok ne omekša. Dodajte papriku isječenu na trake i pržite dok ne omekša i zamiriše.

Zatim ubacite oguljen i isječen paradajz, posolite i kuhajte bez poklopca. Povremeno promiješajte i pustite da višak tečnosti ispari.

Kada se sataraš već lijepo zgusne, probajte ga i po potrebi dodajte malo šećera ako je paradajz prekiseo. Pred sam kraj umiješajte razmućenu kašičicu brašna i kuhajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.

Kada šerpu poklopite dok se paradajz kuha, para nema gdje da ode. Ona se zadržava unutra i vraća u jelo, zbog čega se višak vode mnogo sporije smanjuje.

Ako sataraš prska, smanjite temperaturu umjesto da ga sve vrijeme poklapate. Povremeno miješanje bit će dovoljno da povrće ne zagori i ne uhvati se za dno.

Birajte zreo i mesnat paradajz, kao i čvrstu, mirisnu papriku. Nemojte dodavati vodu jer će povrće samo pustiti dovoljno tečnosti tokom kuhanja.

Kada sklonite šerpu sa šporeta, ostavite sataraš nekoliko minuta da odstoji. Umak će se još malo povezati, a okusi će postati izraženiji.

Tako ćete dobiti sočan i ukusan domaći sataraš s lijepo gustim umakom, bez viška vode koja se razlijeva po tanjiru.