Pire krompir jedan je od omiljenih priloga na našim prostorima, ali mnogima ispadne vodenast, pun grudvica ili gumast. Ako želite pripremiti savršeno kremast pire, iskusni kuhari s dugogodišnjim iskustvom u vrhunskim kuhinjama ističu da problem nije u vašoj vještini. Sve počinje već na pijaci ili u prodavnici.

Većina kupaca uvijek bira istu sortu krompira, ne razmišljajući o sadržaju škroba. Upravo tu leži prva velika greška.

Svjetski poznate sorte poput Russet ili King Edward daju odlične rezultate, ali i domaće brašnaste sorte s lokalnih pijaca mogu biti jednako dobar izbor.

S druge strane, voštani krompir ima čvršću strukturu i znatno manje škroba. Odličan je za krompir salatu, pečenje ili kuhanje u komadima, ali ako ga koristite za pire, dobit ćete gustu, tešku i ljepljivu smjesu.

Pravilna priprema čuva teksturu i sprječava da pire postane vodenast. Iskusni kuhar izdvaja tri jednostavna pravila:

Hladna i posoljena voda: Krompir uvijek stavite u hladnu, posoljenu vodu i pustite da postepeno proključa. Tako će se svaki komad skuhati ravnomjerno.

Sušenje nakon cijeđenja: Kada je krompir kuhan, dobro ga ocijedite, pa ga vratite na minutu ili dvije u toplu šerpu, ali bez uključene vatre. Tako će višak vlage ispariti, a pire će imati bogatiji okus.

Maslac prije mlijeka: Maslac uvijek dodajte prvi jer se tako bolje povezuje sa škrobom i stvara svilenkastu osnovu. Tek potom postepeno dodajte toplo mlijeko. Hladno mlijeko iz frižidera naglo hladi krompir i narušava njegovu teksturu.

Električni mikser oslobađa previše škroba iz krompira, zbog čega pire postaje gumast. Umjesto toga koristite klasičnu gnječilicu za krompir, a na kraju sve lagano sjedinite kuhačom.

Dodatne ideje za još bogatiji okus

Kada savladate osnovu, pire možete podići na restoranski nivo jednostavnim dodacima: pečeni bijeli luk, koji daje blagu i slatkasto-aromatičnu notu, svježi vlasac ili sitno sjeckani peršun, prstohvat muškatnog oraščića, naribani tvrdi sir, poput parmezana ili zrelog kravljeg sira.