Pileći file često završi suh i žilav jer se predugo peče ili priprema bez masnoće. Ključ sočnog mesa krije se u nekoliko jednostavnih trikova. Prije svega, file ne treba peći direktno iz frižidera - ostavite ga 15-20 minuta na sobnoj temperaturi. Marinada je obavezna: maslinovo ulje, malo limunovog soka ili jogurta, bijeli luk i začini omekšavaju meso i zadržavaju vlagu.

Još jedna greška je prepečeno meso. File treba peći kratko, na dobro zagrijanoj tavi ili roštilju - po tri do četiri minute sa svake strane. Ako ga predugo držite na vatri, sokovi izlaze i meso postaje suho. Nakon pečenja, ostavite ga da "odmori" nekoliko minuta prije rezanja.

Ako želite dodatnu sočnost, file lagano izlupajte ili ga pecite u rerni poklopljenog. Uz malo pažnje, pileći file može biti mekan, sočan i pun okusa - baš onakav kakav treba biti.