Ovo je jedno od najvažnijih pitanja kada se priprema kupus za zimnicu, jer od pravilne količine soli zavisi ukus rasola, ali i to da li će kupus ostati čvrst, hrskav i lijepo ukiseljen.
Za kiseljenje kupusa postoji jednostavna mjera. Na 10 litara vode potrebno je 400 grama soli.
Naravno, neko voli malo slaniji, a neko blaži kupus, ali kada pripremate veću količinu za zimnicu, najbolje je držati se provjerene mjere umesto da so dodajete odokativno.
Pravilna količina soli omogućava da rasol bude odgovarajućeg ukusa i da se kupus ravnomjerno ukiseli.
Ako koristite bure od 20 litara, potrebno je 800 grama soli.
Izbor soli
Važno je obratiti pažnju i na izbor soli. Za pripremu kiselog kupusa odličan izbor je krupna morska so.
Prije sipanja u bure, so je potrebno potpuno rastvoriti u vodi. Najlakše je da je rastvorite u mlakoj vodi i dobro promiješate dok se sva zrnca ne otope.
Ukoliko so ostane nerastvorena i slegne se na dno, rasol može biti neujednačeno slan.
To može utjecati i na proces kiseljenja, pa je važno da se so ravnomjerno rasporedi kroz cijelu količinu vode.
Kiseli kupus se često naziva superhranom zbog bogatstva hranljivih materija.
Posebno je poznat po sadržaju vitamina C, a sadrži i vitamine A, B grupe, K i E. Od minerala se izdvajaju kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum i željezo.
Najnovije
Najčitanije
Na vrh
Početna