So je jedan od najčešće korištenih začina, ali često zna ovlažiti i stvrdnuti se, što otežava njenu upotrebu. Razlog tome je njena sposobnost da upija vlagu iz zraka, naročito ako se čuva u vlažnim prostorijama ili u loše zatvorenoj ambalaži.

Ukoliko se so već stvrdnula, nema potrebe da je bacate. Jedno od najjednostavnijih rješenja je dodavanje nekoliko zrna riže u posudu sa solju, jer riža upija višak vlage. So se također može usitniti kašikom ili kratko prosušiti u rerni na niskoj temperaturi.

Kako bi se ovaj problem spriječio, preporučuje se čuvanje soli u suhim, hermetički zatvorenim posudama, dalje od pare i izvora toplote. Važno je i izbjegavati korištenje mokre kašike prilikom soljenja.

Uz malo pažnje i pravilno skladištenje, so može dugo ostati suha i spremna za upotrebu.