Iako je kupovina mesa u velikim trgovačkim lancima za mnoge najbrža i najjeftinija opcija, profesionalni mesari upozoravaju da ušteda često dolazi nauštrb kvaliteta i zdravlja.

Glavna razlika leži u pažnji posvećenoj detaljima. Dok supermarketi nastoje ponuditi što niže cijene, specijalizirane mesnice prioritet daju porijeklu životinja i stručnoj obradi mesa.

Stručnjaci ističu pet kategorija proizvoda koje bi uvijek trebalo kupovati kod provjerenog mesara. 

Mnogi kupuju mljevenu junetinu ili piletinu u supermarketima jer je praktična, ali mesari upozoravaju da takvi proizvodi često dolaze iz velikih pogona za preradu, gdje je rizik od kontaminacije znatno veći.

U supermarketima se često koristi mješavina ostataka različitih dijelova mesa, dok u mesnicama mesari sami melju kvalitetne komade mesa, čime imaju potpunu kontrolu nad kvalitetom i udjelom masnoće.

Postoji zlatno pravilo: ako prodavnica nije udaljena najviše dvadesetak minuta vožnje od obale, "svježa" riba na ledu vjerovatno nije onoliko svježa koliko se predstavlja.

Stručnjaci savjetuju da je u takvim slučajevima često bolje kupiti smrznute plodove mora, jer se oni zamrzavaju odmah nakon ulova, čime se čuva njihova svježina i nutritivna vrijednost.

Ljubitelji bifteka trebali bi znati razliku između suhog i mokrog odležavanja mesa. Supermarketi se uglavnom oslanjaju na mokro odležavanje u vakuumskoj ambalaži, gdje vlaga ostaje zarobljena, pa meso nakon pripreme može biti manje ukusno i žilavije.

S druge strane, lokalne mesnice često koriste tradicionalnu metodu suhog odležavanja cijelih komada mesa na kostima, što rezultira intenzivnijim okusom i mekšom teksturom.

Kosti jelima daju bogatiji okus, ali se meso uz kost u supermarketima može brže kvariti zbog neadekvatnog hlađenja i dužeg stajanja na policama.

To može dovesti do pojave kiselkastog mirisa i sluzave teksture usljed razvoja bakterija.

U manjim mesnicama, koje češće obnavljaju zalihe, taj je rizik znatno manji.

Priprema domaćih pašteta i obrada iznutrica poput jetre ili brizli zahtijeva stručno znanje i posebnu opremu.

U supermarketima takvi proizvodi često dugo stoje zamrznuti, dok ih u specijaliziranim mesnicama možete pronaći svježe i pripremljene prema provjerenim recepturama.