Dogodi se i iskusnim kuharima: meso iz rerne izgleda besprijekorno, ima lijepo zapečenu koricu, ali već prvi zalogaj otkrije da je iznutra suho i žilavo.

Na konačan rezultat utječu vrsta i veličina komada mesa, temperatura i vrijeme pečenja, ali razliku može napraviti i ono što uradimo nekoliko sati prije nego što uključimo rernu.

Jedan od jednostavnijih načina pripreme je marinada od jogurta i senfa. Potrebne su samo dvije osnovne namirnice, a marinada je dobra za sve vrste crvenog mesa, ali i piletinu.

Jogurt nije samo podloga koja će začine zadržati na mesu. Njegova blaga kiselost djeluje na proteine na površini mesa, zbog čega ono nakon pravilne pripreme može biti mekše. Za razliku od nekih agresivnijih kiselih marinada, poput onih s većom količinom limunovog soka ili sirćeta, jogurt djeluje relativno blago.

Senf marinadi daje izraženiji okus i zajedno s jogurtom stvara premaz koji dobro prijanja uz meso.

Za otprilike kilogram mesa možete koristiti: 200 g punomasnog ili čvrstog jogurta, dvije kašike blagog senfa, so po ukusu.

Po želji se mogu dodati biber, bijeli luk, začinsko bilje ili drugi začini, ali nisu nužni.

Meso najprije dobro osušite papirnom salvetom.

Jogurt, senf i so pomiješajte u jednoličnu smjesu, a zatim njome premažite meso sa svih strana.

Stavite ga u poklopljenu posudu ili drugu prikladnu zatvorenu ambalažu i držite u frižideru.

Piletini je obično dovoljno nekoliko sati, dok veći komadi teletine mogu ostati u marinadi duže.

Ipak, meso nije potrebno ostavljati u marinadi unedogled. Kod marinada koje sadrže kisele sastojke duže ne znači nužno i bolje jer predugo mariniranje može nepovoljno utjecati na teksturu površine.

Kada meso izvadite iz marinade, uklonite njen višak.

Na površini može ostati tanak sloj, ali meso ne bi trebalo biti potpuno prekriveno debelim slojem jogurta.

Razlog je jednostavan: previše vlažne marinade otežava stvaranje zapečene korice. Umjesto da se površina lijepo zapeče, meso se može početi kuhati u pari.

Isto vrijedi i za raspored u posudi. Ako pečete više komada, ostavite dovoljno prostora između njih kako bi vrući zrak mogao cirkulirati.

Najvažniji dio pripreme ipak ostaje samo pečenje. Jogurt može pomoći teksturi i okusu, ali nijedna marinada ne može nadoknaditi predugo pečenje.

Rernu zato dobro zagrijte prije nego što stavite meso, a vrata tokom pečenja nemojte nepotrebno otvarati.

Ako recept i vrsta mesa to dopuštaju, pred kraj možete nakratko povećati temperaturu kako biste dobili izraženiju koricu.

Umjesto da se oslanjate isključivo na vrijeme navedeno u receptu, kod većih komada mesa najsigurnije je pratiti unutrašnju temperaturu termometrom za meso. Tako ćete lakše izbjeći prepečeno i suho meso.

Nemojte ga odmah rezati

Još jedna česta greška događa se kada je meso već izvan rerne.

Koliko god bilo primamljivo odmah provjerite kako izgleda iznutra, prije rezanja ostavite ga da se kratko odmori.

Tokom odmora temperatura i sokovi u mesu se stabiliziraju, pa će pri rezanju manje tekućine završiti na dasci.