Pečenje iz rerne može izgledati savršeno, a da vam već prvi zalogaj pokaže da je meso suho i tvrdo. Problem uglavnom nije u začinima, već u onome što uradite nekoliko sati prije nego što meso uopće stigne u rernu. Zato marinada od dva sastojka može učiniti više nego sve mješavine začina iz kuhinjskog ormarića.

Za veliku razliku dovoljna su dva sastojka. Potrebni su vam jogurt i senf, spoj koji mesu daje ukus, dok jogurt svojom blagom kiselošću pomaže da meso ostane mekše.

Na kilogram mesa potrebno je: 200 grama čvrstog jogurta, dvije kašike blagog senfa i so po ukusu.

Pomiješajte jogurt, senf i so dok smjesa ne postane ujednačena, pa njome premažite meso sa svih strana. Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru.

Piletini je dovoljno nekoliko sati u marinadi, dok veći komadi svinjetine mogu stajati nešto duže. Ipak, nema potrebe da meso danima stoji u kiseloj marinadi, jer predugo mariniranje može promijeniti teksturu površine.

Prije pečenja skinite višak marinade s površine. Ne morate je potpuno obrisati, ali meso ne bi trebalo ostati prekriveno debelim slojem jogurta.

Tanak sloj tokom pečenja pomoći će da površina lijepo porumeni, dok previše marinade daje suprotan efekat: meso se više pari nego što se peče i teže dobija željenu koricu.

Tu mnogi prave istu grešku. Kada marinada ostane u debelom sloju, u rerni prvo mora ispariti sva ta voda, a tek nakon toga površina počinje tamniti. Za to vrijeme meso se i dalje peče iznutra i gubi sok koji ste marinadom željeli sačuvati.

Zato se može dogoditi da iz rerne izvadite pečenje koje je blijedo spolja, a suho iznutra.

Pazite i da meso ne prepečete. Nijedna marinada ne može sačuvati sočnost mesa koje je predugo ostalo u rerni.

I posljednji trenutak krije jednu čestu grešku. Čim pečenje zamiriše i izvadimo ga iz rerne, najradije bismo ga odmah narezali.

Ostavite meso da odmori nekoliko minuta prije rezanja. Tako će izgubiti manje sokova kada nož prođe kroz njega.

Dakle, nema tajnog začina ni komplikovane pripreme. Jogurt, senf i malo vremena sasvim su dovoljni da vaše sljedeće pečenje iz rerne bude mekše i sočnije, s lijepo zapečenom koricom.