Mnogima se barem jednom dogodilo da nakon pohovanja umjesto hrskave dobiju mekanu i masnu koricu koja vrlo brzo izgubi svoju teksturu.

Ipak, kuhari već godinama koriste jednostavan trik koji može napraviti veliku razliku, a potreban vam je samo jedan sastojak koji gotovo svi imaju u kuhinji.

Tajna je u tome da u umućena jaja dodate dvije kapi limunovog soka ili običnog bijelog sirćeta. Ova mala količina kiseline mijenja način na koji se ponaša bjelanjak tokom prženja, zbog čega se zaštitni sloj oko mesa brže stegne i spriječi upijanje viška ulja.

Ako vam se dogodilo da korica na pohovanom mesu omekša svega nekoliko minuta nakon prženja, razlog nije nužno previše ulja u tavi.

Problem najčešće nastaje kada jaja ostanu previše tečna pa se panir ne zatvori dovoljno brzo. Dodavanjem nekoliko kapi limunovog soka ili sirćeta bjelanjak se brže steže pod utjecajem toplote, pa se na površini mesa formira čvršći sloj koji zadržava sokove unutar mesa, dok ulje ostaje na površini.

Rezultat je manje masna, hrskavija i ukusnija korica.

Jaja umutite viljuškom, bez korištenja miksera, te dodajte dvije kapi limunovog soka. U ovu smjesu nemojte dodavati so jer ona izvlači vlagu iz mesa.

Komade mesa prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja, a potom u prezlu ili mrvice. Nakon toga ih odmah stavljajte u zagrijano ulje.

Ako panirano meso ostavite da stoji petnaestak minuta prije prženja, brašno će upiti vlagu i panir će se lakše odvojiti tokom pečenja.

Prije nego što meso uvaljate u brašno, dobro ga osušite papirnim ubrusom. Vlaga stvara paru ispod panira, zbog čega se korica odvaja.

Tokom prženja ne poklapajte tavu. Para koja se stvara ispod poklopca vrlo brzo omekša koricu.

Ako pripremate veću količinu mesa, pržite ga u nekoliko manjih tura kako temperatura ulja ne bi naglo pala.

Ispržene šnicle nemojte slagati jednu preko druge niti ih ostavljati na papirnom ubrusu. Mnogo bolje rješenje je da ih stavite na metalnu rešetku kako bi para izlazila sa svih strana, a korica ostala hrskava i nakon pola sata.

Ovaj trik jednako dobro funkcioniše kod piletine, ali i pohovanih tikvica ili karfiola, jer pomaže da panir ostane čvrsto priljubljen uz namirnicu.

Ne. Dvije kapi na tri jaja neće se osjetiti u okusu, ali će pomoći da korica bude hrskavija i manje masna.

Najbolji izbor je suncokretovo ulje zagrijano na odgovarajuću temperaturu. Maslinovo ulje nije preporučljivo jer se pri visokim temperaturama brže pregrijava i može dati gorak okus.

Griz duže zadržava hrskavost, dok prezla daje nešto mekšu i tamniju koricu. Ako želite što hrskavije pohovano meso, griz je pouzdaniji izbor.