Kod pravljenja pite sirnice uloži se trud i nema ništa gore neko kada se ispeće, bude nekako suha, neukusna.

Kako se to ne bi dogodilo postoji stara zanatska tehnika koju koriste pekarski majstori i koja teksturu nadjeva mijenja iz korijena. Kad je čujete prvi put, ne vjerujete da tako sitna stvar može toliko da promijeni.

U fil za sirnicu pored sira, jaja, ulja, soli, uvijek dodajte kašiku jogurta. Dakle, tajna savršenog fila jeste kašika jogurta koji sprečava da se fil za sirnicu prebrzo osuši i "izvuče" svu vlagu iz kora. Pita ostaje sočan i iznutra i spolja.

Jogurt pomaže korama da ostanu mekane i da se ne stvrdnu previše. Kad zagrizete, pita se topi u ustima. Daje blagu kiselost koja balansira masnoću sira i daje puniji, kompleksniji ukus koji se samo uljem ne dobija.

Kako tačno koristiti jogurt u filu

Za standardnu tepsiju pite, na 500 g kora, pomiješajte sir sa svim začinima kao i obično. Tek na kraju ubacite punu supenu kašiku, nekih 20 ml, punomasnog i čvrstog jogurta i promiješajte. Fil postaje malo kremastiji, ali ne i tečan.