Trik za mekane i vazdušaste palačinke nije mineralna voda sa najjačim mjehurićima. Tajna je u četvrtini kašičice sode bikarbone i jednoj sitnici koju većina radi tek kad palačinke već stoje na tanjiru, a trebalo bi obrnuto.

Sve nas muči ista stvar. Smjesa je bila taman, prve dvije palačinke savršene, a već poslije sat vremena gornje tri u tanjiru počnu da liče na flekice za krpljenje gume.

Razlog je u brašnu, tačnije u glutenu koji se previše razvije dok mutite tijesto, plus voda koja brzo ispari kad palačinka stoji otkrivena na vazduhu.

Tu na scenu ulazi soda bikarbona. Ona razvija sitne mjehuriće u tijestu dok se peče i drži strukturu rastresitom i kad se palačinka ohladi.

Mineralna voda taj posao radi dok tijesto stoji, ali mjehurići odu prije nego što stignete do tave. Soda radi u samoj palačinki i to tačno jedna četvrtina kašičice na 200 grama brašna. Ni više, ni manje.

Veća količina ostavlja gorak ukus i sapunjav trag na jeziku, što je razlog zašto većina domaćica odustane od ove fore poslije prvog pokušaja.

Sa pravom mjerom, ukusa sode nema, a tekstura se vidi golim okom.