Tjestenina s umakom od paradajza može povisiti nivo šećera u krvi, no to ne znači da će kod svih osoba izazvati nagli skok glukoze.

Način na koji organizam reagira ovisi prvenstveno o količini pojedene tjestenine, načinu pripreme te ostalim namirnicama koje se nalaze u obroku.

Nivo šećera u krvi prvenstveno raste kao odgovor na količinu ugljikohidrata koje unesete odjednom.

Budući da je tjestenina bogat izvor ugljikohidrata, veće porcije obično uzrokuju i veći porast glukoze.

Na reakciju organizma posebno utječu:

- veličina porcije, koja je često veća od preporučene količine,

- konzumirate li tjesteninu samostalno ili kao dio uravnoteženog obroka,

- individualni faktori poput osjetljivosti na inzulin, nivo tjelesne aktivnosti, stresa i kvalitete sna.

Tjestenina se često probavlja sporije od mnogih drugih rafiniranih ugljikohidrata zahvaljujući svojoj gustoj strukturi. U poređenju s bijelom rižom, primjera radi, sporije se razgrađuje, pa glukoza postepeno ulazi u krvotok.

Važnu ulogu ima i način pripreme:

- tjestenina kuhana "al dente" sporije se probavlja od prekuhane i vrlo mekane tjestenine,

- duže kuhanje povećava razgradnju škroba, što može dovesti do većeg glikemijskog odgovora.

Sam umak od paradajza obično nije glavni uzrok naglog porasta šećera u krvi. Klasični umaci na bazi paradajza sadrže relativno malo ugljikohidrata te pružaju tekućinu, okus i korisne biljne spojeve.

Ipak, učinak ovisi o sastojcima:

- neki kupovni umaci sadrže dodane šećere koji povećavaju ukupni udio ugljikohidrata,

- umaci koji sadrže maslinovo ulje ili druge masnoće mogu usporiti probavu,

- velike količine umaka, naročito uz obilne porcije tjestenine, dodatno povećavaju ukupni energetski unos.

Ako tjesteninu s umakom od paradajza jedete kao jedini dio obroka, veća je vjerovatnost da će nivo šećera u krvi značajnije porasti. Dodavanje proteina, vlakana i zdravih masnoća može usporiti probavu i pomoći u stabilnijem porastu glukoze nakon jela.

Evo kako uravnotežiti obrok:

- dodajte izvor proteina poput piletine, ribe, graha, tofua ili leće,

- uključite povrće bogato vlaknima, primjera radi brokulu, papriku, luk, tikvice ili lisnato povrće,

- koristite zdrave masnoće iz maslinovog ulja, orašastih plodova, sjemenki ili sira.

Nije potrebno izbaciti tjesteninu iz prehrane kako biste bolje kontrolirali šećer u krvi. Nekoliko jednostavnih navika može napraviti značajnu razliku.

Pokušajte:

- prvo pojesti povrće ili proteinski dio obroka, a zatim tjesteninu (ako sastojci nisu pomiješani),

- nakon obroka otići u kratku šetnju,

- uz obrok uključiti namirnice koje sadrže sirće, poput salate sa sirćetnim preljevom.

Sve vrste tjestenine ne djeluju jednako na nivo šećera u krvi. Neke sadrže više vlakana i proteina, što može pridonijeti dužem osjećaju sitosti i manjem porastu glukoze.

Bolji izbor mogu biti:

- integralna tjestenina, koja sadrži više vlakana,

- tjestenina od mahunarki, bogatija proteinima i vlaknima,

- tjestenina koja se nakon kuhanja ohladi, pa ponovo zagrije jer se na taj način povećava udio rezistentnog škroba.

Osobe sa dijabetesom također mogu uključiti tjesteninu u svoju prehranu, pod uvjetom da je dio uravnoteženog obroka. Budući da je riječ o namirnici bogatoj ugljikohidratima, važno je održavati slične porcije i način pripreme kako bi reakcija organizma bila predvidljivija.

Korisni savjeti uključuju:

- pazite na veličinu porcije i držite se približno jedne preporučene porcije,

- kombinirajte tjesteninu s proteinima, povrćem bogatim vlaknima i zdravim masnoćama,

- birajte integralnu ili tjesteninu od mahunarki,

- dio tjestenine zamijenite rezancima od povrća kako biste smanjili unos ugljikohidrata,

- pratite nivo šećera nakon obroka kako biste bolje upoznali vlastitu reakciju organizma.

Na taj način tjestenina može ostati dio jelovnika, a istovremeno podržavati svakodnevnu kontrolu šećera u krvi.