Dolaskom jeseni započinje i tradicionalna priprema zimnice, a ajvar je jedan od nezaobilaznih specijaliteta. 

Glavno povrće ovog recepta je paprika, a priprema ajvara uključuje pečenje i guljenje paprika, dakle, proces koji zna biti zahtjevan. Ipak, postoje jednostavni trikovi koji mogu olakšati ovaj dio posla.

Cilj je u tome da pečene paprike, odmah nakon što ih izvadite iz rerne ili maknete sa plate prvo posolite, a zatim pokrijete krpom, plastičnom folijom ili ubrusom.

Tako pokrivene ostavite da odstoje otprilike 15 minuta, a ako pripremate veće količine, može i do pola sata.

Ovaj korak stvara paru i dodatnu vlagu, što čini da se kora lakše odvaja od mesa paprike. Na taj način, priprema ajvara postaje jednostavnija, a ukus zimnice savršeno očuvan.