Postoje recepti koji djeluju predobro da bi bili istiniti. Pužići sa sirom koji se prave bez kvasca, bez čekanja da tijesto naraste i bez komplikovanih koraka – a ispadnu mekši od oblaka i sočniji nego iz pekare.

Ovaj recept je jedan od takvih. Kad ga jednom probate, pitat ćete se zašto ste ikada kupovali gotove.

Za tijesto: 300 g brašna, 200 g jogurta, 1 jaje, 50 ml ulja, 1 kašičica praška za pecivo, prstohvat soli

Za fil: 200 g sira (bijeli sir ili feta), 1 jaje, 2 kašike pavlake

Priprema: Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so u većoj posudi. U sredini napravite udubljenje i dodajte jogurt, jaje i ulje. Mijesite rukama dok ne dobijete mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Ako je tijesto previše mekano, dodajte malo brašna, kašiku po kašiku.

Nema čekanja, nema dizanja, nema stresa. Tijesto je odmah spremno za razvlačenje.

Za fil pomiješajte izgnječeni sir, jaje i pavlaku. Sir ne treba biti savršeno gladak, malo grudvica daje ljepšu teksturu i bogatiji ukus.

Razvucite tijesto na pobrašnjenoj površini u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Ravnomjerno rasporedite fil po cijeloj površini i zarolajte tijesto čvrsto, kao rolat. Oštrim nožem režite kolute debljine oko tri centimetra i slažite ih u podmazan pleh.

Premažite žumancem pomiješanim s mlijekom i pecite na 190 stepeni oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.

Jogurt je ono što pravi razliku. Kiselina iz jogurta reaguje s praškom za pecivo i prirodno podiže tijesto, bez kvasca i bez čekanja. Rezultat je tijesto koje je iznutra vazdušasto i mekano, a spolja dobije tanku, laganu koricu koja blago krcka kada zagrizete.

Osim toga, pavlaka u filu sprečava da sir postane suh tokom pečenja. Pužići ostaju sočni čak i kada se ohlade, što ih čini savršenim i za sutradan – ako uopće dočekaju sutra.

Trikovi koje iskusne domaćice rijetko otkrivaju Tijesto ne mijesite previše – čim se sastojci povežu, stanite. Predugo miješenje razvija gluten i pužići postaju žilavi umjesto mekani. Sir dobro ocijedite prije pripreme fila. Ako je previše mokar, fil će curiti i tijesto će biti teško za rolanje. Koristite oštar nož za rezanje kolutova. Tup nož sabija tijesto i pužići gube oblik. Ako nemate oštar nož, možete koristiti konac – provucite ga ispod rolata, ukrstite krajeve i povucite. Ne pecite predugo – čim dobiju zlatnu boju, izvadite ih. Svaki dodatni minut znači suvlje pužiće.

Pužići sa sirom bez kvasca su dokaz da dobra hrana ne mora oduzimati puno vremena. Dvadeset minuta pripreme, dvadeset minuta pečenja i na stolu su topli, sočni i mekši od oblaka – baš onako kako pužići trebaju biti.