Mnogi od nas rade isto. Čim donesemo paradajz iz prodavnice ili sa pijace, završava u frižideru.

Djeluje logično, jer vjerujemo da će tako duže ostati svjež.

Međutim, naučnici su otkrili da upravo niska temperatura može biti razlog zbog kog paradajz izgubi ono što ga čini posebnim - bogat miris i pun okus.

Ne radi se o tome da će se pokvariti ili postati štetan za jelo.

Problem je što hladnoća mijenja hemijske procese u plodu i smanjuje stvaranje jedinjenja odgovornih za njegovu karakterističnu aromu.

Zbog toga paradajz koji je stajao u frižideru često djeluje brašnjavo, bez mirisa i „"kao da nema ukus".

Paradajz je veoma osjetljiv na hladnoću. Kada se čuva na temperaturi nižoj od blizu 12 stepeni Celzijusa, dolazi do promjena u njegovim ćelijama i usporavaju se biohemijski procesi koji stvaraju isparljiva aromatična jedinjenja.

Upravo ta jedinjenja zaslužna su za prepoznatljiv miris i okus svježe ubranog paradajza.

Kada ih ima manje, plod može izgledati potpuno isto, ali će okus biti znatno slabiji.

Naučnici su identificirali više desetina isparljivih jedinjenja koja zajedno stvaraju aromu paradajza.

Kada se plod čuva u frižideru, aktivnost gena odgovornih za njihovo stvaranje opada.

Zbog toga paradajz ne gubi vitamine niti postaje manje siguran za jelo, ali gubi ono zbog čega ga volimo.

Zanimljivo je da se ove promjene ne odnose samo na miris. Niska temperatura utječe i na teksturu, pa paradajz može postati mekši ili brašnjaviji kada se vrati na sobnu temperaturu.

Ne baš. Ako je paradajz još čvrst i nije potpuno sazreo, najbolje ga je ostaviti na sobnoj temperaturi, dalje od direktnog sunca. Tako će nastaviti prirodno da sazrijeva i razvija pun okus.

Međutim, ako je već potpuno zreo, veoma mekan ili znate da ga nećete pojesti narednih dan ili dva, frižider može usporiti propadanje i spriječiti fa truhne.

Drugim riječima, frižider nije neprijatelj paradajza. Samo nije najbolje mjesto za njegovo sazrijevanje.

Jedno od najpoznatijih istraživanja na ovu temu objavljeno je u časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Naučnici su pokazali da čuvanje paradajza na temperaturi od pet stepeni Celzijusa dovodi do smanjene aktivnosti gena odgovornih za stvaranje aromatičnih jedinjenja.

Kao rezultat toga, paradajz nakon hlađenja ima znatno slabiji miris i okus nego plod koji je čuvan na sobnoj temperaturi.

Autori su utvrdili da se dio ovih promjena ne može potpuno vratiti ni kada se paradajz ponovo zagrije na sobnu temperaturu, što objašnjava zašto paradajz iz frižidera često djeluje bezukusno.

Dobra vijest je da može - bar djelimično. Ako ste paradajz držali u frižideru, izvadite ga najmanje jedan dan prije jela i ostavite na sobnoj temperaturi. Tokom tog vremena dio aromatičnih jedinjenja ponovo će se početi stvarati, pa će okus biti prijatniji nego kada se jede direktno iz frižidera. Naravno, neće u potpunosti povratiti aromu svježe ubranog paradajza, ali razlika će biti primjetna.