Već i vrapci na grani znaju da se trik za mekše palačinke nalazi u nekoliko kapi mineralne vode, ali jedan kuhinjski sastojak koji uvijek imamo daje odlične rezultate. 

Dodatak male količine sode bikarbone poboljšava teksturu palačinaka i čini ih mekšima.

Kuhari preporučuju dodavanje sode bikarbone u palačinke jer ona pridonosi prozračnijoj i mekšoj teksturi tijesta.

U tom slučaju u smjesu trebate dodati i nekoliko kapi limunovog soka jer se kombinacijom ta dva sastojka pokreće reakcija koja stvara sitne mjehuriće i palačincima daje laganiju teksturu.  

Tokom pripreme crêpesa, odnosno tankih palačinaka, ipak ne treba pretjerivati sa sodom jer ona može dati dodatni volumen, dok je kod ove vrste palačinaka cilj dobiti mekanu, nježnu i savitljivu teksturu.

Od viška sode glava boli pa je važno pripaziti na količinu jer je previše može palačincima dati neugodan, gorkast okus.

Mineralna voda također je dobar trik za mekane palačinke jer gazirana voda u smjesu unosi sitne mjehuriće koji mogu pridonijeti laganijoj teksturi. Ako je nemate pri ruci, soda bikarbona u kombinaciji s nekoliko kapi limunova soka može biti jednostavna alternativa.  

Jedna od najčešćih grešaka pri pripremi palačinaka je i pretjerano miješanje smjese, zbog čega palačinci mogu postati žilaviji.

Kada se sastojci sjedine, smjesu ostavite da kratko odstoji prije pečenja kako bi brašno upilo tekućinu, a tijesto postalo ujednačeno.

Bez obzira na to koristite li mineralnu vodu ili sodu bikarbonu, važno je ne pretjerati s dodacima kako bi palačinci ostali tanki i mekani.