Profesionalni kuhari kunu se u jedan jednostavan trik – luk se brže isprži, okus postane puniji, a neugodni mirisi gotovo nestanu.

Pirjanje luka najčešće uzimamo zdravo za gotovo: nasjeckamo ga, zagrijemo ulje i pustimo da omekša dok radimo nešto drugo. Međutim, vrhunski kuhari to rade malo drugačije, piše Krstarica.

Primjerice, Gordon Ramsay u luk za variva i umake dodaje prstohvat sode bikarbone i malo šećera. To ubrzava pirjanje, povećava sočnost i daje dublji, karameliziran okus.

Prema pisanju portala espreso.co.rs, ova metoda ima još nekoliko prednosti.

Neprijatan miris luka tokom prženja potječe od sumpornih spojeva koje luk oslobađa pri zagrijavanju. Soda bikarbona pomaže neutralisati te spojeve, pa se miris znatno smanji.

Soda omekšava ćelijske zidove luka, pa se on brže raspada i pušta prirodnu sluz, što jelu daje gušću, kremastiju teksturu. Zbog toga često možete preskočiti zapršku – ovakav način pirjanja daje dovoljno gustoće.

Luk postaje mekši i nježniji, pa ga mnogi lakše vare.

Dodajte malo ulja ili maslaca u tavu, ubacite nasjeckani luk, dodajte mrvicu šećera radi brže karamelizacije, lagano miješajte, luk će brzo pustiti sok, omekšati i dobiti kremastu strukturu.

Uz minimalan trud, vaš sos, varivo ili bilo koje jelo koje počinje pirjanim lukom imat će puniji okus i kremastiju strukturu.