Vjerovanje da je podgrijavanje krompira štetno zbog toksičnosti ili kancerogenosti nije potpuno tačno. Istina je da podgrijavanje već termički obrađenog krompira neće direktno izazvati trovanje ili rizik od kancera. Međutim, postoji jedan važan aspekt koji treba uzeti u obzir.

Kada podgrijemo krompir, skrobna zrna u njemu rekristaliziraju se, odnosno ponovno se organizuju. Ovo može dovesti do promjene u teksturi i sastavu krompira. Konkretno, ovaj proces može učiniti krompir težim za varenje, posebno za ljude koji već imaju osjetljiv stomak ili probleme sa varenjem. Osobe koje su sklonije nadimanju ili osećaju težinu u stomaku nakon jela mogu posebno primijetiti ovaj efekat.

Iako podgrijavanje krompira ne predstavlja prijetnju po zdravlje u smislu toksičnosti ili kancerogenosti, može dovesti do nelagodnosti u stomaku zbog promjena u skrobnoj strukturi krompira.