Gljive iz prodavnice često stignu sa ostacima zemlje na dršci i klobuku, pa je prva reakcija da ih stavimo pod mlaz vode i dobro operemo.
S druge strane, godinama slušamo kulinarsko pravilo da gljive ne bi trebalo prati jer će je upiti kao spužva.
Šampinjone i druge gajene gljive ne morate prati ako su gotovo čiste - dovoljno je da ih prebrišete ili očetkate.
Dugo potapanje
Ali ako su prekrivene zemljom, kratko ispiranje hladnom vodom neće ih uništiti.
Ono što treba izbjegavati je dugo potapanje.
Kod gljiva na kojima ima samo nekoliko tragova zemlje najjednostavniji postupak je takozvano suho čišćenje.
Mehkom četkicom za povrće ili komadom kuhinjskog papira nježno uklonite ostatke sa klobuka i drške.
Donji dio drške, ako je suh, taman ili zaprljan, jednostavno odsijecite nožem.
Na taj način gljive ostaju potpuno suhe i spremne su da odmah završe u tavi.
To je naročito korisno kada ih želite dobro zapeći i dobiti rumenu površinu, umjesto da se počnu kuhati u sopstvenoj i dodatnoj vodi.
Nema potrebe da pola sata skidate svako zrnce zemlje papirom samo zato što ste čuli da se gljive ne smiju prati.
Stavite ih u cjediljku, brzo isperite pod hladnom tekućom vodom, protresite i odmah dobro osušite čistom kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.
Nemojte ih ostavljati da stoje u posudi punoj vode.
Gljive prirodno već sadrže veliki postotak vode, a tokom pripreme je i same otpuštaju.
Kako ih pripremati
A šta je sa guljenjem šampinjona? Ni ono uglavnom nije potrebno.
Tanka kožica na klobuku šampinjona jestiva je i nema razloga skidati je sa svake gljive.
Neki ljudi ih gule iz navike, zbog izgleda ili zato što su gljive već starije i površina im je oštećena. To nije pogrešno, ali nije ni obavezan korak u pripremi.
Kod svježih šampinjona najčešće je dovoljno očistiti površinu i odsjeći zaprljani kraj drške.
Gljive je najbolje očistiti neposredno prije pripreme, a ne čim ih donesete iz prodavnice.
Ako ih operete, ostavite vlažne i zatim vratite u frižider, dodatna vlaga može ubrzati njihovo propadanje i učiniti površinu sluzavom.
Do trenutka pripreme čuvajte ih suhe, a čišćenje ostavite za kraj.
Čak i besprijekorno očišćene gljive mogu ispasti mehke i vodene ako pretrpate tavu.
Kada ih stavite previše odjednom, temperatura brzo pada, gljive počinju ispuštati vodu i umjesto da se zapeku, praktično se kuhaju.
Ako želite lijepo rumene šampinjone, koristite dovoljno široku i dobro zagrijanu tavu i kada pripremate veću količinu, pržite ih iz nekoliko tura.
Najnovije
Najčitanije
Na vrh
Početna