Ako vam piletina nikad ne ispadne onako mekana i sočna kao što biste željeli, problem je u tome što ne primjenjujete tehniku koju je diljem svijeta proslavio jedan tip restorana.

Nije ni francuski ni italijanski nego - kineski.

Zahvaljujući njima i zapadnjaci su se upoznali s tehnikom pripreme piletine koja se zove "velveting", a cilj joj je zaštititi meso od isušivanja tokom kratke obrade na visokoj temperaturi.

Tehnika "velvetinga" je naročito korisna za pileća prsa, koja se lako presuše, ali jednako dobro funkcionira i s otkoštenim mesom zabatka.

Također je primjenjiva i na druge vrste mesa osim piletine, no sad ćemo se ipak fokusirati samo na nju.

Klasični "velveting" radi se tako da se tanko narezana piletina kratko marinira u smjesi koja najčešće sadrži škrob, bjelanjak i malo ulja, ponekad uz sojin umak ili rižino vino.

Škrob na površini mesa stvara tanak zaštitni sloj koji usporava gubitak vlage, pa piletina nakon pečenja ostaje sočnija i nježnija.

Vrlo je praktična i kućna varijanta s malom količinom sode bikarbone. Na blizu 500 grama tanko narezane piletine dovoljno je pola kašičice sode bikarbone.

Dobro je utrljajte u meso, ostavite 15 do 20 minuta, zatim piletinu temeljito isperite i posušite.

Soda povisuje pH na površini mesa, zbog čega se bjelančevine tokom pečenja manje snažno stežu, a rezultat je osjetno mekša piletina.

Za još bolji rezultat nakon toga piletinu možete pomiješati sa kašičicom ili dvije škrobnog brašna (koje će osigurati da voda ostane u mesu) i malo sojinog umaka, po želji i ulja te je ostaviti nekoliko minuta prije pečenja.

Pecite je kratko, u dobro zagrijanoj tavi i u manjim količinama. Ako prenatrpate tavu, temperatura će pasti, piletina će pustiti vodu i početi se kuhati umjesto brzo zapeći, pa će se izgubiti upravo ona sočna tekstura koju " velveting" treba sačuvati.