Prženje i pečenje mesa u ulju dio je svakodnevne rutine u mnogim domaćinstvima.

Međutim, često se postavlja pitanje: da li je sigurno koristiti isto ulje više puta i šta se dešava kada ga ponovo zagrijavamo? 

Odgovor nije jednostavan, ali postoje pravila kojih bi trebalo da se pridržavate ako želite sačuvati zdravlje i kvalitet hrane.

Teoretski, ulje može da se koristi više puta, ali samo ako se nije pregrijalo i ako je pravilno sačuvano nakon prve upotrebe. 

U praksi, to rijetko funkcioniše kako treba. Već nakon jednog ili dva korištenja, ulje počinje da mijenja boju, miris i hemijski sastav.

Najveći rizik nastaje kada ulje dostigne tačku dimljenja tada dolazi do razgradnje masnoća, gubitka nutritivne vrijednosti i stvaranja štetnih jedinjenja, uključujući i potencijalno kancerogene supstance.

Ako pripremate više porcija u kraćem periodu, ulje još nije prošlo kroz velike promjene i može se iskoristiti.

Uklonite mrvice od pohovanja između tura, jer one mogu zagoriti i pokvariti ukus i pri tome stvoriti štetne materije. Ako ulje ne dimi i nije pregrijano, možete pripremiti više tura bez većeg rizika.

Ako primijetite da je ulje potamnilo, počinje da dimi ili ima gorak, neprijatan miris odmah ga bacite. 

Mijenjajte ulje nakon tri, četiri upotrebe, naročito kada pripremate meso koje otpušta masnoću i vlagu.