Podjela brašna na glatko i oštro možda nam je i najpoznatija od svih. Ta mala podjela govori nam o tome na koji se način brašno samljelo u proizvodnji i ključna je kako bi nam recepti dobro ispali.

Oštro brašno koristimo u situacijama kad ne želimo da ono jako brzo upije vlagu, stoga je odličan izbor kad želimo posuti radnu površinu prije nego što razvaljamo tijesto.

Kod oštrog brašna čestice su veće, dok su kod glatkog sitne, a upravo ta tekstura pravi razliku.

Glatko brašno koristimo za meke i prozračne biskvite, buhtle, krofne, tjesteninu, mafine, hljeb, peciva i kolače od dizanog tijesta. 

Oštro brašno koristimo za prhka tijesta, kekse, kuhano tijesto i pohovanje. 

Za palačinke je najbolje pomiješati obje vrste, pola oštrog i pola glatkog brašna.