Dok se krompir kuha, dio škroba prelazi u vodu, zbog čega ona postaje mutna i pomalo gusta. Koliko će ga biti zavisi od krompira, količine vode i načina kuhanja.

Važno je, međutim, napraviti razliku između krompira i vode u kojoj se kuhao. Krompir je mnogo bogatiji hranljivim materijama od tečnosti koja ostane u šerpi, pa krompirova voda ne treba da se predstavlja kao zamjena za samu namirnicu.

Ako želite da je sačuvate, najjednostavnije je da je nakon kuhanja procijedite i ostavite da se ohladi. Može se koristiti u maloj količini kao dodatak jelima ili za pripremu tijesta.

Krompirova voda je blaga, škrobna tečnost koja može biti lahka za stomak kada se koristi u maloj količini. Upravo zbog škroba, ova tečnost se tradicionalno koristi kao "lijek" za varenje. Jedna kašika je mala količina, pa se ne pije kao napitak, već se koristi kao dodatak ishrani. Njen smisao nije u tome da "očisti" crijeva preko noći, već da iskoristi ono što je prirodno prešlo iz krompira u vodu.

Ako želite da iskoristite i ono što ostaje u šerpi, voda od kuhanog krompira može se dodati jelima ili tijestu. Tako se ništa nepotrebno ne baca, a škrob koji je prešao u vodu dobija svoju praktičnu namjenu.

Ako je voda dugo stajala na sobnoj temperaturi, promijenila miris ili izgled, nemojte je koristiti. Isto važi ako je puna soli, masnoće ili začina koji nisu namijenjeni tome da se kasnije koriste.