Volite pripremati hljeb kod kuće? Ako uživate u tom kulinarskom umijeću slavni pekar Paul Hollywood tvrdi da je jedna uobičajna praksa kod pravljenja hljeba potpuno nepotrebna.
Svako ko je gledao popularnu emisiju "Dobar, bolji, najbolji... britanski slastičar" zna da je Hollywood poznat po svojim strogim kriterijima i očekivanju besprijekornog jela, zbog čega je njegov savjet još zanimljiviji.
Iako ga ne zanimaju neozbiljne metode, postoji jedan korak za koji kaže da ga slobodno možete izostaviti, piše
Food&Wine.
U isječku objavljenom na Instagramu, slavni kuha, autor kuharica izjavio je da je prosijavanje brašna prilikom pripreme hljeba mit.
Iako je taj korak naveden u mnogim receptima, Hollywood objašnjava njegovo porijeklo.
- Taj mit potječe iz 19. i 20. stoljeća, kad je u brašnu bilo žižaka. Zato se moralo prosijavati. U 99.9 posto slučajeva, brašno možete samo sipati. Ionako ga miješate s vodom, pa zašto biste ga onda prosijavali? To neće napraviti baš nikakvu razliku - kazao je.
Žišci, o kojima Hollywood govori, su sićušni kukci koji se hrane žitaricama.
U prošlosti su bili česta pojava u brašnu, zbog čega je prosijavanje bilo nužno kako bi se uklonili.
Iako se i danas mogu povremeno pronaći, moderni procesi obrade zrna uništavaju veliku većinu insekata i njihovih jajašaca.
Uz bolje metode skladištenja i kvalitetniju ambalažu, pojava žižaka u brašnu danas je rijetkost.
Ako ipak uočite ove sitne nametnike, brašno je tehnički i dalje upotrebljivo. Preporučuje se zamrznuti ga na četiri do sedam dana kako bi se uništili žišci, a zatim ga prosijati kako biste ih uklonili.
Osim uklanjanja nametnika, glavna svrha prosijavanja brašna je prozračivanje, što rezultira lakšim i rahlijim kolačima.
Međutim, kod hljeba situacija je drugačija. Struktura hljeba ne razvija se prozračivanjem brašna, već fermentacijom i miješenjem tijesta.
Kako ističe Hollywood, čim brašno pomiješate s vodom, ionako istisnete sav zrak koji ste eventualno unijeli prosijavanjem.
Umjesto toga, mjehurići zraka u hljebu stvaraju se djelovanjem kvasca i razvojem glutena tokom dizanja i pečenja.
Najnovije
Najčitanije
Na vrh
Početna