Kada se mlijeko procijedi i odvoji skuta (albuminski sir), ostaje žućkasta tečnost koju mnogi jednostavno prospu. Ipak, kozja surutka je mnogo više od ostatka koji nastaje tokom sirenja jer se vijekovima koristi kao napitak i prirodan dodatak ishrani, a danas joj se ponovo pridaje velika pažnja.

Posebno se pominje zbog proteina i drugih hranljivih materija koje mogu biti korisne za organizam.

Istraživanja sugerišu da kozja surutka može pomoći u procesu mršanja, olakšati probavu i značajno ojačati kosti. Neki podaci ukazuju i na korist za pacijente sa dijabetesom tipa 2, mada isključivo uz prethodnu konsultaciju sa ljekarom.

Surutka funkcionira kao pomoć u čišćenju pluća, ali svakako nije dovoljna da bi sama liječila plućne bolesti niti smije da mijenja prepisanu terapiju.

Također, često se koristi i kao poznati prirodni čistač jetre. Osobama koje imaju masnu jetru obično se preporučuje da ujutro, tačno dva sata prije doručka, popiju dvije čaše ovog žutog napitka.

Surutku pijte dvije sedmice, pa napravite pauzu.

Ovaj napitak u narodnoj medicini je prisutan vijekovima. Još je Hipokrat savjetovao njenu primjenu protiv iscrpljenosti i za slabo stanje imuniteta.